La lecitina de girasol posee valiosas propiedades emulsionantes, espesantes, solubilizantes, humectantes, anticristalizantes y antienfriantes. Se utiliza mucho en la industria alimentaria, sobre todo en preparaciones aireadas, para emulsionar salsas que de otro modo serían inmiscibles (especialmente en sistemas de agua en aceite, como la margarina y el chocolate), para disolver el aceite en el agua (por eso figura en algunos detergentes para lavavajillas como solubilizante), ayuda a que las sustancias en polvo se disuelvan más rápidamente en el agua ejerciendo una acción humectante, y aumenta la viscosidad de cremas y mousses gracias a su función espesante.
La Lecitina di Girasole SaporePuro è una lecitina di girasole altamente idrolizzata enzimaticamente (E-322). È una miscela complessa di lipidi polari (fosfolipidi, glicolipidi e lisofosfolipidi) con proprietà idrofile ed è facilmente disperdibile in acqua per applicazioni alimentari.
La Lecitina di Girasole SaporePuro è una speciale lecitina idrolizzata molto più idrofila della lecitina nativa e progettata per il suo utilizzo negli alimenti quando è richiesta una lecitina ad alta polarità. La Lecitina di Girasole SaporePuro può essere applicato nella margarina dallo 0,2 allo 0,5% in base ai grassi.
Negli miglioratori per pane e pasticceria il dosaggio deve essere calcolato in modo da avere tra 200 e 500 g di La Lecitina di Girasole SaporePuro su 100 Kg di farina.
Dosificación: según la receta.
Campi di utilizzo: Bakery, Biscotti, Cioccolato, Grassi e Margarine, Settore Caseario.
La lecitina di girasole è un’emulsionante naturale, derivante dai semi di girasole, contrassegnato dal codice E322. Possiede preziose proprietà emulsionanti, addensanti, solubilizzanti, umidificanti, anti cristallizzanti, anti raffermamento. Lega acqua-olio o acqua-aria creando emulsione. Sono molto solubili in acqua mentre perdono la loro solubilità nei grassi.
La lecitina è una miscela complessa di fosfolipidi naturali. Si trova in tutti gli oli naturali, ma quelli di soia, girasole e colza hanno i più alti Contenuti. Si può trovare anche, seppure in quantità molto minori, nell'uovo tuorlo.
Come emulsionante naturale, la lecitina vanta molti diversi prodotti industriali e
usi chimici in una vasta gamma di attività: umane e animali alimentare, farmacia, dietetica, ecc.
HELADOS: la lecitina de girasol minimiza la cristalización de los azúcares en presencia de grasa, como ocurre en el chocolate. Tiene el poder de aglutinar de forma natural sustancias que de otro modo serían inmiscibles, como el agua, la leche y la grasa, todos ellos ingredientes clave en la composición del helado.
PANADERÍA: ayuda a los productos horneados que contienen una gran cantidad de grasa como: panettone, croissants, pan, galletas y bizcochos. Proporciona mayor volumen, aumenta la cantidad de miga y un alveolado más homogéneo en el producto. La dosis recomendada en estos productos es del 0,2% al 3%. Hace que las masas sean más fáciles de procesar y reduce la tendencia del producto final a endurecerse.
SIN GLUTEN: la lecitina de girasol se utiliza en muchas recetas. En combinación con las harinas sin gluten, garantiza un producto final crujiente con el contenido de humedad adecuado. (En este caso, la dosis es de 25 g en pasta fresca por 300 g de harina).
VEGANO: Imprescindible para la elaboración de alimentos veganos, como mayonesas y mantequillas vegetales, o mousses y cremas crudas, dulces y saladas, en las que es un válido sustituto del huevo y los lácteos.
COCINA: La lecitina de girasol se utiliza principalmente como espesante y añadida a un líquido produce burbujas similares a las del jabón mediante agitación mecánica, por lo que también es muy útil para fines decorativos en la creación de aires o espumas dulces o saladas.
Questo prodotto è conforme ai criteri di purezza stabiliti nella Direttiva 2008/84/CE per il numero E-322. Il prodotto non contiene alcun ingrediente che sia stato prodotto da organismi geneticamente modificati (OGM). Pertanto il prodotto non deve riportare etichettatura relativa agli OGM secondo i regolamenti (CE) 1829/2003 e 1830/2003.
IL PACKAGING DEL PRODOTTO VARIA A SECONDO DEL PESO/TAGLIA ACQUISTATO
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