La inulina se presenta como un polvo de color marfil. Es un tipo de fibra soluble que se encuentra habitualmente en multitud de verduras. Esta inulina es de cadena corta. Como todas las fibras y azúcares, la inulina, utilizada siempre y sólo en la dosis recomendada (1% de la harina utilizada), es una valiosa ayuda en la preparación de pasteles, magdalenas, masa quebrada y cremas caseras; ayuda a conservar la humedad en pasteles y galletas y es un eficaz aglutinante para las cremas. No aumenta el consumo de calorías y, emulsionado con agua, puede crear una pasta que puede sustituir a grasas como la mantequilla y el aceite. En la preparación de helados y sorbetes es un excelente portador de sólidos sin la adición de lactosa y da más cremosidad al helado.
Tipo: CADENA CORTA.
Dosificación: según la receta.
Formato: 250 g
Ámbitos de aplicación: alimentación - suplementos.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: La inulina en polvo es una fibra soluble y prebiótica, como muchas fibras no digeribles por el cuerpo humano, compuesta por largas cadenas de fructosa. Está presente en varios tubérculos y verduras como la alcachofa de Jerusalén, el agave, la achicoria y la trufa blanca. El más neutral proviene de la achicoria. También se utiliza para la producción de suplementos y se presenta como un polvo blanquecino de sabor neutro y consistencia impalpable.
HELADOS: en la preparación de helados y sorbetes, es un excelente portador de sólidos sin la adición de lactosa y da al helado más cremosidad. Puede comportarse tanto como los azúcares como las grasas en función de la dosis utilizada.
Puede sustituir parte de los azúcares lastrando la mezcla y aumentando su volumen, ayudando a bajar el punto de congelación del agua, al tiempo que potencia la capacidad anticongelante de algunos azúcares utilizados en los helados, como la dextrosa.
El poder edulcorante es muy bajo, aproximadamente un 10% del de la sacarosa. Se utiliza especialmente en los helados y sorbetes a base de frutas (1-2% del peso de la mezcla), ya que suelen ser deficientes en sólidos totales.
Se puede decir que la inulina en el helado facilita la absorción de aire durante el batido de la mezcla favoreciendo el rebasamiento, inhibe la formación de cristales de hielo en el producto acabado y mejora la consistencia del helado, estabilizando las emulsiones y potenciando el sabor. Por lo tanto, garantiza un helado suave, cremoso y homogéneo que es más estable al choque térmico.
PANADERÍA: debido a su sabor neutro, se utiliza para las masas de panadería, haciéndolas más trabajables. Mientras que pierde su eficacia en presencia de la levadura.