Se trata de un sustituto natural del azúcar, utilizado por sus propiedades físicas similares a las del azúcar, pero con escasa repercusión en los niveles de glucosa en sangre, con sólo unas 2kcal por gramo, es decir, aproximadamente la mitad que el clásico azúcar sacarosa. Debido a su bajo valor calórico, el isomalt se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para endulzar preparados bajos en calorías, como barritas y chicles.
VAINA: 55 PAC: 100
Dosificación: según la receta.
Formato: 500 g
Campos de uso: Ideal para hacer decoraciones en azúcar estirado y soplado.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: El isomalt se obtiene de la remolacha mediante un proceso químico que consiste en la descomposición del azúcar en glucosa y manitol. Se presenta como una sustancia blanca, inodora y cristalina. El isomalt es un sustituto del azúcar, un alditol utilizado principalmente por sus características físicas similares a las del azúcar.
Se utiliza principalmente para las decoraciones de azúcar. Hay que tener cuidado al utilizarlo para hacer decoraciones, porque una vez fundido, alcanza temperaturas muy altas y se corre el riesgo de sufrir quemaduras.
PASTELERÍA: El isomalt se utiliza especialmente para la creación de decoraciones artísticas de azúcar en pastelería, confitería y para esculturas de azúcar imaginativas. En este ámbito, es claramente preferible a la sacarosa porque cristaliza más lentamente y garantiza un procesamiento más fácil del material.
Esta sustancia posee una mayor estabilidad térmica y una baja higroscopicidad, lo que la hace ideal para estas creaciones artísticas. No se ve afectado por las temperaturas normales de cocción y sólo se funde por encima de los 150° y, por otra parte, no tiene efectos indeseables de enfriamiento. Se puede colorear con colorante alimentario.