El lactato de calcio se presenta como un polvo cristalino granulado, blanco e inodoro, y se disuelve fácilmente en agua. Es una sal cristalina producida por la reacción del ácido láctico con el carbonato de calcio o el hidróxido de calcio.
Nella cucina molecolare, il lattato di calcio può essere utilizzato principalmente come agente gelificante. Qui ci sono alcune delle sue possibili applicazioni:
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Gelificazione diretta: Il lattato di calcio può essere utilizzato per gelificare liquidi, creando gelatine morbide o solide a seconda della concentrazione e delle condizioni di gelificazione.
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Sferificazione: In combinazione con altri agenti gelificanti come l'alginate di sodio, il lattato di calcio può essere utilizzato per creare sfere commestibili con un nucleo liquido all'interno.
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Stabilizzazione di emulsioni: Aggiungendo il lattato di calcio a emulsioni o sospensioni, si può migliorare la loro stabilità, impedendo la separazione degli ingredienti.
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Creazione di gelati o sorbetti: Il lattato di calcio può essere utilizzato per creare gelati o sorbetti con una consistenza particolarmente cremosa o setosa.
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Manipolazione della texture: Può essere utilizzato per manipolare la texture di alimenti come mousse, creme, salse o qualsiasi altro alimento che richieda una consistenza specifica.
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Sospensione di particelle: Il lattato di calcio può essere utilizzato per sospensione di particelle in liquidi, creando piatti con un aspetto visivamente interessante.
In cucina molecolare, la combinazione di lattato di calcio con altri agenti gelificanti o modificatori di texture può portare a risultati innovativi e sorprendenti, dando agli chef la possibilità di esplorare nuove dimensioni di creatività culinaria.
Dosificación: según la receta.
Campos de uso: Agente leudante en productos de panadería - se utiliza para la esferificación de alimentos - se utiliza para dar densidad a las jaleas, mermeladas y postres de frutas.
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Integratore alimentare: Viene utilizzato come fonte di calcio negli integratori alimentari, soprattutto per coloro che hanno bisogno di aumentare l'assunzione di calcio nella loro dieta, come le persone con osteoporosi o in gravidanza.
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Coagulante: Nel settore caseario, il lattato di calcio può essere utilizzato come coagulante nel processo di produzione del formaggio, aiutando a formare la cagliata.
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Regolatore del pH: Il lattato di calcio può essere impiegato come regolatore del pH in vari prodotti alimentari e farmaceutici per mantenere il pH desiderato e migliorare la stabilità del prodotto.
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Additivo alimentare: Può essere aggiunto come additivo alimentare per migliorare la qualità e la sicurezza degli alimenti, conferendo loro determinate proprietà funzionali.
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Stabilizzante per bevande: In alcune bevande, come i succhi di frutta, può essere utilizzato come stabilizzante per prevenire la sedimentazione dei solidi e migliorare la consistenza.
Queste sono solo alcune delle applicazioni più comuni del lattato di calcio, ma le sue proprietà lo rendono versatile e utilizzato in molti altri contesti industriali e farmaceutici.
Útil en la preparación de jaleas, postres de frutas, confituras y mermeladas, para enriquecer el calcio que contienen y darles la densidad adecuada al combinar el calcio con la pectina que contiene la fruta.
COCINA MOLECULAR: Junto con el alginato se utiliza para la esferificación.
Articolo sulla sferificazione molecolare con ricetta SaporePuro: https://saporepuro.com/blogs/ricette/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lattato-di-calcio-ricetta-facile-online