Polvo de aislado de proteína de patata de alta calidad y muy saludable.
VegeWhip SaporePuro - Albume Vegano
El aislado de proteína de patata ofrece un excelente valor de textura y encaja perfectamente en sus formulaciones "sin alérgenos".
Con este producto, resulta muy fácil hacer merengues veganos, mayonesa vegana y muchas otras preparaciones que requieren la sustitución de las claras de huevo.
La proteína de la patata debe ser tratada térmicamente. Se pueden utilizar los tratamientos térmicos habituales en la elaboración de alimentos.
Come rigenerare 100gr di albume?
11 gr Vegewhip + 1.5gr Gomma di Xantano SaporePuro + 87.5gr di Acqua
El aislado de proteína de patata combina una excelente funcionalidad (espumante, gelificante, emulsionante) con un alto valor nutricional y un etiquetado "libre de" (sin alérgenos, sin animales).
Entre las aplicaciones probadas se encuentran los productos cárnicos, lácteos y de confitería de origen vegetal, los productos de panadería sin gluten y las salsas y aderezos sin huevo.
Ventajas de la proteína de patata TastePure
- Sin alérgenos
- Se adapta perfectamente a un estilo de vida vegetariano o vegano
- Más sostenible que las proteínas animales
- Excepcionalmente soluble
- Excelentes propiedades emulsionantes, espumantes y gelificantes
El aislado de proteína de patata SaporePuro proporciona todas las funciones de texturización necesarias, como la gelificación y la emulsión, para productos sin proteínas animales ni aditivos de número E, como la metilcelulosa.
En las hamburguesas y las carnes empanadas, sustituye a la clara de huevo para dar el aglutinante y el mordiente adecuados. En combinación con el almidón y/o los hidrocoloides adecuados, también puede dar una emulsión estable y una buena consistencia elástica a las "salchichas" veganas.
En forma de polvo blanco a blanquecino Sin olores desagradables
Azione schiumogena: Le proteine isolate di patata, quando idratate in acqua e montate con le fruste, sviluppano una schiuma simile a quella dell’albume d’uovo. Questa caratteristica le rende delle valide alternative all’aquafaba, l’acqua di cottura dei ceci spesso utilizzata come sostituto delle uova nelle ricette vegane.
Capacità coagulante: Le proteine di patata possono coagulare durante la cottura. Se montate a neve e aggiunte ad altri ingredienti, creano un impasto stabile e areato anche dopo la cottura, una proprietà che manca all’aquafaba.
Facilità d’uso: Le proteine di patata sono disponibili in forma di polvere, il che le rende facili da dosare e utilizzare.
Sapore: Tuttavia, le proteine di patata hanno un aroma non del tutto neutro, ma non maligno, che può influenzare il gusto delle preparazioni, un aspetto da considerare.
Mancanza di stabilità: L’effetto stabilizzante delle proteine di patata si sviluppa solo in cottura, quindi non sono ideali per meringhe morbide o mousse. In alcune ricette, potrebbero richiedere un elemento aggiuntivo per stabilizzare la schiuma, simile all’aquafaba.