La dextrosa da una textura suave y cremosa a sus helados y sorbetes
La dextrosa es el compuesto orgánico más extendido en la naturaleza, está contenida en algunas plantas, en la fruta madura y en la miel, y combinada con otros monosacáridos se encuentra también en la sacarosa, la maltosa y la lactosa. También puede obtenerse industrialmente mediante la hidrólisis total del almidón de maíz y de patata. Se presenta como un polvo cristalino blanco, y con un sabor menos dulce. De hecho, se estima que tiene un poder edulcorante de alrededor del 70-75% en comparación con la sacarosa. Al ponerlo en la lengua se produce una pequeña sensación de frío. La dextrosa pertenece a la familia de los azúcares, por lo que forma parte de los hidratos de carbono junto con la fructosa, la sacarosa, la galactosa, la lactosa y la maltosa. Se utiliza en la industria alimentaria y farmacéutica como edulcorante y suplemento.
Cremosidad en el helado
Añadiendo dextrosa a la receta, se puede hacer un helado sedoso.
También es útil para otros usos alimentarios.
La dextrosa tiene la capacidad de amplificar los sabores y es un buen bacteriostático.
La dextrosa se utiliza ampliamente tanto en el sector de la alimentación industrial como en el artesanal, sobre todo en helados y repostería. En el mundo de los helados no es tan útil para endulzar como para evitar la cristalización del azúcar y bajar el punto de congelación de la mezcla. De este modo, el helado, incluso el casero, tendrá una textura suave y cremosa con la ventaja de no ser demasiado dulce.
La dextrosa, bajo el nombre de glucosa, se encuentra en muchos productos de confitería y panadería, en las galletas y en el brioche envasado. También se utiliza ampliamente en el sector farmacéutico como edulcorante, excipiente y sustancia energética en diversas formas, en suplementos, en comprimidos, en muchos jarabes e incluso en muchas soluciones fisiológicas.
GELATERIA: migliora la cremosità e la texture esaltando il gusto.
PASTICCERIA: Presenta grande stabilità e conferisce ai prodotti da forno la brunitura ideale.
CURIOSITA' : è utilizzato anche come integratore alimentare per il post-allenamento per il ripristino di scorte energetiche muscolari.