La lecitina de girasol posee valiosas propiedades emulsionantes, espesantes, solubilizantes, humectantes, anticristalizantes y antienfriantes. Se utiliza mucho en la industria alimentaria, sobre todo en preparaciones aireadas, para emulsionar salsas que de otro modo serían inmiscibles (especialmente en sistemas de agua en aceite, como la margarina y el chocolate), para disolver el aceite en el agua (por eso figura en algunos detergentes para lavavajillas como solubilizante), ayuda a que las sustancias en polvo se disuelvan más rápidamente en el agua ejerciendo una acción humectante, y aumenta la viscosidad de cremas y mousses gracias a su función espesante.
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Dosificación: según la receta.
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Ámbitos de aplicación: alimentación.
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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: La lecitina de girasol es un emulsionante natural, derivado de las semillas de girasol, etiquetado como E322. Tiene valiosas propiedades emulsionantes, espesantes, solubilizantes, humectantes, anticristalizantes y antienfriantes. Se une al agua-aceite o al agua-aire creando una emulsión. Son muy solubles en agua mientras que pierden su solubilidad en la grasa.
HELADOS: la lecitina de girasol minimiza la cristalización de los azúcares en presencia de grasa, como ocurre en el chocolate. Tiene el poder de aglutinar de forma natural sustancias que de otro modo serían inmiscibles, como el agua, la leche y la grasa, todos ellos ingredientes clave en la composición del helado.
PANADERÍA: ayuda a los productos horneados que contienen una gran cantidad de grasa como: panettone, croissants, pan, galletas y bizcochos. Proporciona mayor volumen, aumenta la cantidad de miga y un alveolado más homogéneo en el producto. La dosis recomendada en estos productos es del 0,2% al 3%. Hace que las masas sean más fáciles de procesar y reduce la tendencia del producto final a endurecerse.
SIN GLUTEN: la lecitina de girasol se utiliza en muchas recetas. En combinación con las harinas sin gluten, garantiza un producto final crujiente con el contenido de humedad adecuado. (En este caso, la dosis es de 25 g en pasta fresca por 300 g de harina).
VEGANO: Imprescindible para la elaboración de alimentos veganos, como mayonesas y mantequillas vegetales, o mousses y cremas crudas, dulces y saladas, en las que es un válido sustituto del huevo y los lácteos.
COCINA: La lecitina de girasol se utiliza principalmente como espesante y añadida a un líquido produce burbujas similares a las del jabón mediante agitación mecánica, por lo que también es muy útil para fines decorativos en la creación de aires o espumas dulces o saladas.