Lo sciroppo di glucosio in polvere 21DE è un dolcificante essenziale per la preparazione di gelati, dessert e dolci vari. Con il suo contenuto di destrosio al 21DE, questo sciroppo offre una dolcezza equilibrata e una consistenza perfetta, ideale per una varietà di usi culinari.
Utilizzi e impieghi: Questo sciroppo di glucosio in polvere è un ingrediente chiave nella produzione di gelati artigianali, conferendo morbidezza e riducendo la formazione di cristalli di ghiaccio. È perfetto anche nella preparazione di creme, fondenti, e caramelle, garantendo una consistenza liscia e una dolcezza controllata.
Ricetta: Gelato artigianale alla vaniglia in casa
Ingredienti:
- 500ml di latte intero
- 200ml di panna fresca
- 150g di zucchero
- 50g di sciroppo di glucosio in polvere 21DE
- 1 bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia)
- 5gr neutro 5cf saporepuro
Istruzioni:
- In una pentola, unisci il latte, la panna, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Riscalda a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
- Aggiungi i semi della bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia) al composto e porta ad ebollizione.
- Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
- Versa il composto nella gelatiera e procedi secondo le istruzioni del produttore fino a ottenere un gelato cremoso e ben raffreddato.
- Trasferisci il gelato in un contenitore e conserva nel congelatore per almeno un'ora prima di servire.
Su función principal es aglutinar y dar estabilidad a los alimentos; es capaz de ajustar el gusto y el sabor a las preparaciones en las que está presente, sin resultar nunca demasiado dulce al paladar, además de ser fácilmente utilizable y dosificable incluso por quienes no son cocineros o pasteleros profesionales. En comparación con la sacarosa, la glucosa tiene un 30% menos de poder edulcorante y es claramente menos dulce que la fructosa, el azúcar más dulce que se encuentra en la naturaleza, contenido y extraído de la fruta y la miel. Basta con combinar tres partes de agua por siete partes de glucosa en polvo, al igual que añadiendo un 20% de agua a la cantidad deseada de glucosa en polvo se puede obtener jarabe de glucosa.
Jarabe de glucosa deshidratado 21 DE
Dosificación: según la receta.
Formato: 500 gr
Campi di utilizzo: gelateria, pasticceria e cucina molecolare.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: El jarabe de glucosa en polvo procede de la hidrólisis del almidón y es un monosacárido 100% natural. Es uno de los azúcares más valiosos y extendidos en la naturaleza, y se encuentra en todos los organismos vivos en forma libre o combinada con otras moléculas. Se encuentra de forma natural en algunas frutas y verduras y, sobre todo, en algunos edulcorantes naturales como la miel.
Contiene un bajo porcentaje de polisacáridos, por lo que es adecuado para aquellos productos en los que es necesario aumentar el poder anticongelante y mantener un bajo grado de dulzor.
GELATERIA: el jarabe de glucosa en polvo es el azúcar favorito de los maestros heladeros, ya que proporciona una textura especialmente suave a los helados, semifríos y sorbetes. Tiene un punto de congelación más bajo que la sacarosa, lo que impide la formación de cristales de hielo cuando hay menos agua en la mezcla.
PASTELERÍA: es la preferida de los pasteleros porque es más propicia para dorar los productos de panadería, como los pasteles y los plumcakes. Limita la cristalización del glaseado. También es un ingrediente esencial para el diseño de pasteles.
En combinación con el azúcar glas, los espesantes gelificantes de origen animal, como la cola de pescado, o de origen vegetal, como el agar agar, el jarabe de glucosa permite crear pastas de azúcar imaginativas, así como glaseados brillantes y coloridos. Además, al añadir CMC a la masa, puede pasar a crear elementos decorativos más complejos, como flores y personajes para la guarnición de sus espectaculares pasteles.
COCINA: se utiliza para endulzar mermeladas, conservas caseras y bebidas de todo tipo. Es un excelente conservante natural de los alimentos.
MIXOLOGÍA: útil para la producción de azúcar líquido para la preparación de cócteles, frutas en almíbar.
LA COCINA MOLECOLAR: el "frito no frito" es un método de fritura alternativo, sin grasa, muy utilizado sobre todo en la cocina molecular. Garantiza un resultado ligero y crujiente tanto para alimentos dulces como salados. De hecho, el polvo de glucosa tiene una mayor capacidad de conducción del calor que el aceite, lo que acelera la fritura. Sus propiedades espesantes permiten que los alimentos retengan más líquidos y sabores, garantizando un resultado suave por dentro y crujiente por fuera.
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