El sorbitol es un edulcorante para productos bajos en calorías. Se presenta en forma de polvo cristalino blanco, higroscópico e inodoro, con un sabor fresco y dulce. Muy soluble en agua. Está presente en las algas rojas y en muchas bayas y frutas como las manzanas, las peras, las ciruelas, las cerezas y los sorbos, de los que toma su nombre.
VAINA: 50 PAC: 190
Dosificación: según la receta.
Formato: 500gr e1kg
Campos de uso: Ideal para helados y sorbetes.
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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: El sorbitol es un alcohol de seis átomos de carbono perteneciente a la categoría de los polioles, y por tanto funcionalmente asimilable a los hidratos de carbono comunes. El sorbitol se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como edulcorante acariogénico y bajo en calorías.
En efecto, su poder edulcorante es el 60% del del azúcar, pero para el mismo peso aporta un 40% menos de calorías (2,6 Kcal/g frente a las 4 de la sacarosa). El sabor es fresco y agradable, pero aún más importante es la capacidad del sorbitol para dar consistencia al producto, retener la humedad y mejorar la conservación (inhibe el desarrollo de levaduras, mohos y otros microorganismos).
PASTELERÍA: el sorbitol es un ingrediente muy útil para mantener la pastelería y los productos con levadura más blandos durante más tiempo.
OTROS: El sorbitol es también un ingrediente común en pastas de dientes, enjuagues bucales y algunos cosméticos, a los que da un aspecto suave y pastoso. Como excipiente, también tiene cabida en la industria farmacéutica por sus mencionadas propiedades higroscópicas y edulcorantes.