CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
La trehalosa es un azúcar natural.
Es un disacárido con una estructura similar a la de la sacarosa, formada por dos moléculas de glucosa unidas por un enlace glucosódico alfa,alfa-1,1. En la naturaleza, se encuentra en plantas y organismos que habitan en zonas con condiciones climáticas especialmente duras, consiguiendo sobrevivir con este azúcar.
Se obtiene a partir del almidón mediante hidrólisis enzimática para obtener un polvo. La trehalosa se presenta a la vista como un polvo cristalino blanco de gran pureza, inodoro y con un sabor ligeramente dulce. Aunque tiene una funcionalidad similar a la de la sacarosa, sólo es la mitad de dulce.
GELATERIA
La trehalosa es capaz de dar al helado un menor contenido de dulzor (45% del azúcar sacarosa) utilizando la misma cantidad de producto, ya que tiene casi el mismo poder anticongelante y el mismo residuo seco.
De este modo, se conserva la cantidad correcta e idéntica de residuo seco total en el helado. La trehalosa se utiliza en postres, mermeladas, salsas y coberturas. Garantiza una textura suave y una gran capacidad de recogida, gracias a su estructura redondeada y al pequeño tamaño de los cristales de hielo. Excelente para el helado gourmet.