CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: La trehalosa es un azúcar natural. En la naturaleza, se encuentra en plantas y organismos que habitan en zonas con condiciones climáticas especialmente duras y son capaces de sobrevivir gracias a este azúcar. Se obtiene a partir del almidón mediante hidrólisis enzimática para obtener un polvo. A la vista, aparece como un polvo cristalino blanco con un alto grado de pureza, es inodoro y tiene un sabor ligeramente dulce.
HELADOS: la trehalosa es capaz de dar a los helados un menor contenido de dulzor (45% del azúcar sacarosa) utilizando la misma cantidad de producto, ya que tiene casi el mismo poder anticongelante y el mismo residuo seco.
De este modo, se conserva la cantidad correcta e idéntica de residuo seco total en el helado. Se utiliza en postres, mermeladas, salsas y coberturas. Garantiza una textura suave y una gran capacidad de recogida, gracias a su estructura redondeada y al pequeño tamaño de los cristales de hielo. Excelente para el helado gourmet.
CURIOSIDAD: La trehalosa se utiliza industrialmente como edulcorante en diversos alimentos y bebidas dietéticas y para diabéticos, en alimentos instantáneos, en algunos medicamentos y en pastas dentales y enjuagues bucales. Se utiliza mucho en cosmética, principalmente por su capacidad protectora de las estructuras macromoleculares agudas y por su poder estabilizador de las membranas.