¿Pastel de ángel o pastel de gasa? ¡La receta suave como una nube!

Bienvenido de nuevo a la cocina de #purosabor Hoy vamos a preparar un pastel súper suave y ligero que, además, es rico en proteínas gracias a la presencia de las claras de huevo. ¿Cómo hacer que también sea hinchable y altamente digerible? Fácil con Cremor Tartar en lugar de la levadura.

Receta:

• 265 g de claras de huevo a temperatura ambiente
• 170gr de azúcar
• 100gr de harina
• 4 g de crémor tártaro
• 2 g de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o 1/3 de vaina
• Azúcar glasé Q.B
• Fruta o crema para adornar

Procedimiento:

• Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y volver a batir hasta obtener una base brillante y firme.
• Añadir el cremor tártaro, la vainillina y la sal.
• Trabaja un par de minutos más y luego apaga.
• Fuera de la batidora planetaria, añadir la harina tamizada poco a poco con la ayuda de una espátula, teniendo cuidado de no desprender la mezcla.
• Colocar la mezcla suavemente en un molde de tarta chiffon y hornear en un horno estático precalentado a 175° durante unos 30 minutos.
• Una vez que el pastel esté cocido con un palillo, apaga el horno y después de 5 minutos sácalo y colócalo boca abajo para que se enfríe.
• Cuando esté frío, sácalo de la bandeja de horno con la ayuda de un cuchillo o una espátula.
• Servir solo o con una compota de fresas.

Compota de fresas:

• 500 g de fresas
• 100 g de azúcar
• 1 limón (zumo)

Lavar las fresas y cortarlas en trozos pequeños, ponerlas al fuego junto con el azúcar y el limón durante 4 o 5 minutos. Dejar enfriar. Si lo prefieres, también puedes hacer un coulis con el mismo procedimiento, licuando las fresas recién salidas del fuego.

¡Hasta la próxima receta!