Hoy cambiamos la caja registradora y también la cocina. Jugamos al heavy y aprendemos los secretos y técnicas de la pastelería moderna y molecular.
El chef Davide Damiano nos acompañará en esta nueva receta y aventura con productos SaporePuro.
Para esta receta, además de los productos que puedes encontrar en www.saporepuro.com, necesitaremos un poco de paciencia y destreza manual, ¡pero confía en que valdrá la pena!
Además, muchos de estos pasos pueden transformarse con ingredientes de su elección para obtener la máxima libertad.
Humedecer las láminas con almíbar, espolvorear con azúcar glas, Isomalt y coco violado, hacer tres capas y hornear a 160º C durante 5 minutos, sacar del horno y enrollar.
Hidratar la gelatina, mientras se lleva a ebullición el jarabe de azúcar y se enfría, verter sobre la yema y emulsionar, incorporar la gelatina previamente disuelta y combinar los ingredientes, colocar en el sifón con 2 cargas de N2O. Sifón dentro del cono de coco y servir.
Mezclar los almidones y el azúcar con el puré, vestir el molde en forma de bola y cocer al vapor a 100° durante 25 minutos, enfriar al máximo y desmoldar. Una vez descongelados, pásalos por las migas de los macarrones.
Se mezcla todo y se deja reposar durante 10 minutos, luego se extiende en el molde y se hornea en el microondas a máxima potencia durante unos minutos.